AUX MILLE EPICES

 Pour 8 macarons environ :

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (Colorant rouge pour moi), finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

La garniture

• Un pot de pâte de speculoos

1- Déposez de la pâte au centre des macarons puis recouvrez d’une autre coque.

2- Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation. 

Ramadan est le nom arabe du 9ème des douze mois de l'année lunaire.

C'est la 27ème nuit de ramadan que la révélation du Coran est descendue sur le prophète.
Période sainte avant tout, de recueillement individuel et collectif,
mois de prière et d'abstinence pour commémorer la révélation du Coran au prophète Muhammad.


La pratique du Ramadan est vécue différemment selon les pays (plusieurs cultures, différentes écoles). Chacun ressent le ramadan à sa façon et au plus profond de son coeur.
Préoccupation identitaire, dit-on, pour certains jeunes de France, comme si on voulait qu'ils n'aient pas de foi particulière, pratique purement religieuse, demande du Pardon pour ses fautes, tradition et renforcement de la solidarité familiale pour d'autres, il arrive même que des non-musulmans participent aux festivités, par exemple, au Liban, pays de coexistence fraternelle entre les diverses communautés, ou encore en France, en Belgique, amis, voisins, rapprochement de familles...

Dans la plupart des pays musulmans, le mois sacré commence traditionnellement un jour après l'apparition de la nouvelle lune. Ce qui fait que le ramadan débute de façon décalée selon la situation géographique de chaque pays.

Le calendrier musulman étant calqué sur le calendrier lunaire, les dates de début et de fin du ramadan varient chaque année. Le premier jour est déterminé lors de la "nuit du doute" durant laquelle on observe l'apparition de la nouvelle lune.

Pour les musulmans, le Ramadan n'est pas seulement un mois de jeûne, de piété et de prière même s'il faut reconnaître que certains états développent beaucoup plus un esprit sobre et religieux du ramadan plutôt que la tradition de fête.

C'est également un mois de convivialité et de fête. Le ramadan est l'occasion de retrouvailles familiales et de solidarité, la Zakat. Pour se faire une idée, on peut s'imaginer que dans certains pays arabes, c'est un peu "Noël" tous les soirs (je demande pardon pour cette image qui permettra à l'occidental de se rendre compte un peu mieux de l'esprit festif du Ramadan). Les familles et les amis se rendent visitent et on veille tard le soir. Dans les rues règne une ambiance animée, de fête, qui se termine tard dans la nuit. C'est un mois de spectacles.

Il faut bien comprendre que la fête du Ramadan se réalise dans le partage, la tradition, la solidarité et la charité. Le jeûne doit amener à faire taire en chacun la tendance à la domination des autres.

Les bonnes oeuvres : la charité, la prière des Tarawih, la lecture du Coran
Les pratiques recommandées : Rompre le jeûne aussitôt que le soleil se couche, invoquer Dieu au moment même de la rupture du jeûne en disant : " Bismillah! Allahoumma laka soumtou wa 'ala rizqika aftartou! " (Au nom d'Allah! Ô Allah! J'ai jeûné pour toi et j'ai rompu avec ce que tu m'as donné!), Prendre le Sahour (dernier repas en fin de nuit, à l'approche de l'aube).

Le Ramadan se termine le premier jour de Chawal par la fête du Fitr (qui veut dire en arabe la rupture du jeûne) Zakâte, le Sadqa-é-Fitr (aumône de la rupture du jeûne).

Par la rupture du jeûne, l'aïd-el-fitr, donne lieu à une fête, ("petite fête" ou Aïd-el-Seghir"le petit"), l'Adha étant la grande fête et tombant le 10e jour du mois de Zoul Hijjat, aïd-el-kébir (acte d'obéissance à Dieu, c'est la fête du sacrifice du mouton).

En résumé, le Ramadan est un mois de méditation spirituelle au service des valeurs morales. C'est un mois de bénédiction. Paix et miséricorde descendent sur terre.
Allah décharge des fautes et exauce les demandes.
C'est le mois de la patience, et la récompense de la patience est le Paradis.
C'est le mois du don, mois dans lequel les ressources du croyant augmentent.
Un mois dont le début est miséricorde, dont le milieu est pardon et la fin affranchissement .

L 'Aïd Al Fitr a lieu le premier jour du mois de Shawwaal dès l'apparition de la nouvelle lune et marque l'accomplissement de la longue période du jeûne pendant le mois béni de Ramadan.

Al Fitr d'Aïd est une occasion de fête pour la communauté musulmane (un milliard deux cent millions de Musulmans à travers le monde). Il est célébré traditionnellement pendant au moins les 3 jours suivants.

Beaux, sucrés, bons, délicieux, parfumés, colorés, fruités... Ils sont de vrais petits bijoux de confection artisanale.

La cuisine orientale est très riche en pâtisseries souvent à base d'amandes et de miel, qui accompagne le service du thé à la menthe traditionnel. On les appelle souvent pâtisseries arabes ou pâtisseries orientales.

Les gâteaux Orientaux ont une forme qui évoque la nature, la faune et l'art, une douceur digne d'être contenue dans les coffres de la sublime porte d'Alger la blanche. Tel un joyau dans son écrin, ces petits trésors continuent d´égayer les palais et de ravir les regards.

La préparation des recettes contenues dans ce site, provenant d'Algérie, de Tunisie, du Maroc ou du Liban, est le plus souvent réservée aux jours de fête qui ponctuent l'année. Certains desserts sont d'ailleurs indissociables de fêtes particulières : Mhencha ou Haloua rhifa pour les mariages, le Sellou ou Chebakia pour le Ramadan. Mais d'autres douceurs sont consommées toute l'année, les crêpes - Mlaoui, Rghaïf, Beghrir -, les entremets - couscous sucré, riz au lait, les petits gâteaux secs... Des douceurs à déguster accompagnées de thé à la menthe brûlant.

En Afrique du Nord, chaque pâtisserie correspond à une occasion particulière, chaque ingrédient est empreint de signification. Pourquoi bouder un entremet aux vertus médicinales, ou un beignet qui attire la baraka ? Des gourmandises irrésistibles et formidablement simples à réaliser, avec des ingrédients aisément accessibles. Un voyage illustré au pays des fruits secs, de la cannelle et du miel, pour partager une certaine douceur de vivre... " Comme là-bas " !

La pâtisserie traditionnelle est loin d'être une chose futile. Intimement liée à chaque instant de la vie, elle en ponctue les grands moments et en marque les événements majeurs : les naissances, mariages ou décès s'accompagnent tous de sucreries spécifiques, faites pour l'exalter ou l'adoucir. Plongeant ses racines dans un patrimoine préservé, la pâtisserie appartient à la longue et belle histoire d'un pays où l'épicurisme est érigé en art de vivre.

Ce fond commun du monde oriental, le Maroc a ajouté des emprunts d'origine berbère, les a mixés avec des influences égyptiennes, les a saupoudrés de recettes andalouses et les a couronnés de spécialités ottomanes. Tout ceci a créé une carte de la pâtisserie Marocaine d'une richesse, d'une variété et d'un raffinement à nul autre pareil, composante plaisante d'une civilisation épicurienne, qui accompagne allègrement rites et fêtes.

La pâtisserie orientale est un monde de découverte et à chaque nouvelle tentative vous découvrirez de nouvelles surprises qui vont donnerons encore plus envie de recommencer.

Faites vous plaisir en innovant…

La cuisine marocaine, l une des meilleures cuisines au monde ,Elle reflète les influences des différentes régions de ce pays. l on retrouve dans les recettes les grands "classiques" tels que le tajine, la pastilla, le couscous, qui ont fait la réputation de la cuisine marocaine dans le monde entier. Les cuisines arabes et juives de ce pays ont de nombreux points communs : la dénomination des mets, la façon de préparer les recettes et surtout, l emploi d épices et de condiments qui aromatisent et colorent agréablement les viandes, les poissons et les légumes cuisine maroc : recette maroc : sur notre site web retrouvez le meilleurs de la cuisine marocaine - gateau marocain - patisserie marocaine, de nombreuse conseils , les meilleurs recette marocaine illustrée et expliquée étape par étape ( recette patisserie marocaine - recette gateau marocain ...) 
La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la salade marocaine, la tangia, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), le Baddaz, le Tagoula, la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.